笔趣阁 - 军事历史 - 北宋之无双国士在线阅读 - 第四章 香气四溢

第四章 香气四溢

        炒这种做法不是简简单单的一种,细分可以分为生炒,也就是所谓的火边炒,以不挂糊的原料为主;

        又有熟炒,熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀成片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成;

        又有软炒、煸炒、焦炒等等区别,不过这几样操作颇为麻烦,今天只是做一个尝试证明一下,没有必要搞得那么麻烦,欧阳辩只准备来个三盘。

        欧阳辩人小力微,身高都没有灶台高,只能搬个凳子站在旁边指点碧珠。

        碧珠虽然不熟悉这里面的工序,但也是个做家常菜的好手,这姑娘愿意学习,虽然在府上有专门的厨子,但她愿意多学东西,有空的时候就去帮忙,所以学得一手不错的厨艺。

        小姑娘的心思估计是想着以后出嫁后有一手好手艺,这样在婆家也能够被好好对待。

        小小年纪就这么有想法了,欧阳辨有些好笑。

        主仆二人在厨房准备,张奇则是站在外面等待,老板这样的奇怪举动引起了好奇,大厨经过的时候也跟着一起等候。

        只听到里面响起噼里啪啦的声响,似乎是油沸下锅的声音,没一会就一股浓烈的肉香味传出,这股肉味和蒸煮的肉味有所不同,这股肉味来得更加浓烈,油脂的香味让张奇和大厨都忍不住口舌生津。

        继而似乎放进了某些配料,发出滋啦的声音,一股混合着肉味的蒜香味传出,张奇和大厨都听到对方发出的咽口水的声音,两人都自恃身份,不由得有些尴尬。

        一会的时间,厨房的帘布被掀开,欧阳辩端出一盘菜递给张奇,张奇将菜拿在手里仔细的端详,菜端在手里,这股扑鼻香味更是无法隐藏。

        张奇脸色激动,旁边的大厨比他更加激动:“这,这……难道是八仙楼的炒菜?里面的是八仙楼的大厨吗,张老板,你将八仙楼的大厨挖过来了?”

        欧阳辩好奇地看了这个比张奇还要胖的汉子,不晓得他为何如此的激动,如果真是八仙楼的大厨,那他这位大厨不得让位了吗,你这么兴奋干吗?

        他倒是不知道了,如果八仙楼的大厨来张家酒楼,这位大厨立马就会退位让贤,不为别的,就想着在八仙楼的大厨手里学会炒菜。

        张奇将菜放在桌子上,拿起筷子拨了拨,肉是五花肉,青色的是蒜苗,上面的酱色应该是豆瓣酱,但这股香味却极为独特。

        这盘菜叫生炒五花肉,在后世就是一盘家常菜,做法非常简单,所需的材料也很简单,无非就是五花肉,蒜苗,豆瓣酱,酱油等几种,但炒出来的菜味道确实非常下饭。

        张奇小心翼翼地夹起一块塞进口中,一股不油不腻的肉香味夹杂着蒜香味在口中爆炸,他差点发出一声呻吟声——太好吃了!

        他身上的每个细胞都在欢呼雀跃。

        大厨也赶紧拿起筷子夹起一块塞进口中,下一瞬间脸上露出震惊的神情:“这这……”

        欧阳辩见状笑了笑,转身钻进厨房之中,大厨想要跟在后面进入,却被张奇一把拉住。

        大厨神情焦急:“老板,我要进去学一学,你别拉我!”

        张奇斥道:“你糊涂啦,这等秘笈谁不是保护得严严密密的,你要进去准得坏了我的大事!”

        “可是……”

        “没有什么可是,等着就是!”

        大厨心有不甘:“老板,我就远远看着。”

        张奇摇摇头:“不行,要是被发现了我就不好做人了。”

        大厨奇道:“这小孩子是谁家的孩子?”

        张奇摇头道:“你别打听太多,另外,李大厨,我和你商量个事。”

        “老板您说。”李大厨语气有些激动,他平日里对这老板也是不太搭理的,大厨地位大多不低,张奇又是个二世祖,根本得不到他的尊重,此时他却想到某些可能,不由得激动得双脚都在颤抖。

        张奇盯着他道:“如果我能够用大代价换来这炒菜秘方交给你……”

        李大厨立即制止了张奇:“老板,你不用说了,我明白你的意思,我们可以签长约,多长都签!”

        张奇露出笑容。

        李大厨也跟着笑了。

        有了炒菜秘方,留在这张家酒楼自然是合则两利的事情,为何不答应,这可是能够传给子子孙孙的手艺。

        过了一会,欧阳辩又端出一盘菜,这一盘是蒜苗炒猪头肉,这是属于熟炒,看起来和生炒差不多,但味道又有所区别。

        张奇和李大厨尝完之后脸上的神色更加激动。

        一会又有一盘青菜端出来,简简单单的蒜蓉炒菜心,味道清爽带着蒜香,口感爽利清脆,比起那些蒸煮得发糊的青菜,这口感简直是绝了!

        欧阳辩只准备了三道菜,毕竟只是证明一下,没有必要做那么多,一会碧珠从厨房里出来,李大厨瞪大了眼睛:“等等,这几个菜,不会就是这位小姑娘做的吧?”

        碧珠抿嘴一笑:“是四郎指点我做的,我其实不会做的。”

        李大厨低头看向欧阳辩,小孩子留着垂髫,还不到扎总角的年纪,估计再大也不会超过七岁,这么一个小孩,却有一手比八仙楼还要精湛的炒菜手艺?

        欧阳辩朝李大厨微笑点头,然后转头和张奇道:“姨父,找个地方聊聊?”

        张奇赶紧点点头:“走,去我的书房。”

        张奇带着欧阳辩,碧珠跟在后面,李大厨呆呆地站在原地。

        “他刚刚和我点头微笑?一个五六岁的小孩矜持的和我点头微笑?”

        李大厨有些凌乱。

        不怪李大厨,欧阳辩的作态的确不是小孩子的神态,倒像是个稳重的大人模样。

        张奇带着欧阳辩主仆二人来到他的书房,说是书房,其实就是张奇在这酒楼的办公室,里面倒是装饰地挺雅致的,张家毕竟是几代富豪,不是什么暴发户,品位方面还是有的。

        “姨父,味道还不错吧?”欧阳辩惦着桌子上的玉制笔镇随口问道。

        张奇大力点头:“非常好吃,我去八仙楼吃过,他们炒菜的味道不如你做的!”

        欧阳辩抬起头,用乌黑的大眼睛看着张奇:“那么姨父,你愿意用什么代价换取这个秘方呢?”

        张奇愣了愣:“你和我谈?要不……我去找你父亲谈?”